作為一枚資深吃貨，對(duì)于河北也是有割舍不斷的迷戀。大概是旁邊京津的光芒太閃耀，河北在國(guó)人眼中的存在感如此黯淡，以至于連提名特色美食時(shí)都讓人張口無(wú)言，“美食盆地”的名頭也不脛而走。要真論起來(lái)，冀菜被譽(yù)為第九大菜系，承德有承襲自皇家避暑山莊清宮御廚的宮廷菜，保定有入選上海世博中華美食街的直隸官府菜…

到河北滄州，下車就必去吃的河間驢肉火燒。滄州西接華北平原，東臨渤海灣。在沒(méi)有鐵路的時(shí)代，一條京杭大運(yùn)河便穿城而過(guò)，在造就這個(gè)碼頭城市的同時(shí)，也將它與天津、山東連成一線，使燕趙、津魯風(fēng)味在此交融。在百年后的今天，這樣的風(fēng)味也沿著人們口口相傳的飲食習(xí)慣傳承了下來(lái)。

因?yàn)槿绱颂厥獾牡乩砦恢茫瑴嬷輳V泛吸收冀菜的特長(zhǎng)，又生長(zhǎng)出了自己的特色。和直隸官府菜、宮廷菜比較，它多了一份兒粗獷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了幾分海洋氣息。僅僅滄州這二字，仿佛透過(guò)字面就能聽到海浪拍打礁石的歷史感，以及令人唇齒留涎的藏在海平線下和沙泥之中的各種鮮美海味。

天上龍肉，地上驢肉。作為滄州的招牌，驢肉火燒真的是讓人欲罷不能。跟河北人交朋友，能談的“吃的文化”一定是驢肉火燒。驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，分為保定漕河派和滄州河間派。如今主要差別在于餅皮形狀，前者為圓形厚約15mm，后者為方形厚約10mm。因此漕河派皮厚，能夾的餡也多；河間派則更勝在口感酥薄，脆多韌少。兩方支持者互不相讓，皆戲稱對(duì)方為“邪教”。不過(guò)按照搜索大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在北京、天津遍地開花的河北驢肉火燒，過(guò)半都是方派火燒的滄州河間味道。河間驢肉火燒歷史悠久，伴隨京杭大運(yùn)河而生。碼頭帶動(dòng)商運(yùn)發(fā)展，用驢頗多，淘汰下來(lái)的驢作為當(dāng)時(shí)唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驢火也越發(fā)盛行。到了清代，甚至乾隆爺也為它的美味做過(guò)見證。

驢雜湯，在滄州飯店的菜單上，能把驢安排的明明白白的。或許是這百多年的近代史以來(lái)，太多負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)捏H倒在了一個(gè)個(gè)河北的驛站之上。滄州河間人不僅僅有驢肉火燒，還有驢肝、驢心、驢筋、驢肚……數(shù)十種花式吃法，簡(jiǎn)直把驢安排得明明白白。要是你有選擇困難癥，不如就來(lái)一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的驢雜湯。什么都有一點(diǎn)，卻又雜而不亂，把味道都濃縮在這湯里。也把你對(duì)河北的味蕾記憶，都交待在這碗里了。

滄州羊腸子湯，你可能聞不慣，也可能吃不慣，但是不能否認(rèn)，這個(gè)真的好吃好喝。每個(gè)在外地的滄州游子，回家肯定要趁著機(jī)會(huì)多吃些喝羊湯。滄州隨處可見的攤位都是興濟(jì)羊腸子、鹽山羊腸子、孟村羊腸子等等，都是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚕瑴嬷萑瞬还苌都彝ザ紣圻@一口。

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以菜雞、番茄、豆瓣醬、大蒜、大料、辣椒為料制作而成。雞翅、雞肘、雞腿肉，每一塊火鍋雞都在沸騰中吸取了飽滿的辣味。

鐵獅子頭其實(shí)就是豬肉丸子，紅燒或油炸均可。滄州在基礎(chǔ)做法上保留當(dāng)?shù)氐南条r特色，味道香濃可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。鐵獅子頭這道菜之所以能成為滄州特色，主要是因?yàn)樯襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)作為滄州人喜食獅子頭，而滄州有著一樽重達(dá)32噸的巨大鎮(zhèn)海吼，為后周時(shí)期所建，民間把它稱作鐵獅子。兩相結(jié)合，就叫鐵獅子頭了。