從巴爾莫勒爾酒店出來，沿著熱鬧的王子街一直往西走便能邂逅美麗的王子花園，低凹的王子花園就在愛丁堡城堡之下，在高地與低地的落差之間包攬著眾多珍貴奇異的繁花綠植，從王子花園走上來，街道西邊的盡頭處佇立著一棟恢弘的紅色維多利亞建筑，這就是 Waldorf Astoria Edinburgh，愛丁堡華爾道夫酒店。愛丁堡華爾道夫初也是鐵路酒店，比巴爾莫勒爾只晚一年開業。百年時間，它歷經兩次世界大戰，接待過眾多國家首領和重要人物。 

當地人親切的稱它為The Caley，如同驕傲的說起某個宮殿一般。在1903年剛開業之時，酒店張貼的海報宣傳語就寫著：“近乎皇室的富麗堂皇”，建于愛丁堡當時的地標性建筑王子街火車站，酒店初就賺足了人們的好奇和關注，而開張后，它優雅的風格和奢華卻不落俗套的設計，更為一個世紀前的愛丁堡人帶來了全新的奢享典范。到了2000年，蘇格蘭人酒店由希爾頓集團接手，兩年后，愛丁堡華爾道夫度假酒店由此誕生，這個百年酒店正式邁上新的階梯，在堅持為當地人提供比較好服務的同時，更加國際化地向全世界客人帶來蘇格蘭皇家風范的度假體驗。

需要特別提的是，這家酒店對客戶有專門的中文歡迎儀式，包括中文接待、歡迎茶，以及中文歡迎信，酒店的中文工作人員還會幫助推薦附近購物、飲食的好去處，為居住體驗大大加分。好客爽朗的酒店總經理一見面便為我們安排品嘗蘇格蘭國菜——Haggis 哈吉斯，感受過這力量與風味兼備的民族風味之后，又向我們展示了酒店獨家設計的蘇格蘭格紋，由四個各具涵義的顏色組成：黑色代表王子街車站的鐵軌，紅色代表酒店的沙石外墻，灰色代表蘇格蘭巖石，綠色則代表旁邊的花園，所有愛丁堡華爾道夫的門童都身著此格紋的蘇格蘭裙迎接各地的客人。細節之處可見酒店的蘇格蘭民族風氣。

酒店共有241間客房，擁有全愛丁堡數量多的城堡景觀房。當我拉開房間的窗簾，昨日還在旅游指南上的愛丁堡城堡此刻就在窗前，白色的濃霧浮于一側懸崖之上如巨龍盤身，瞬間思緒已然飄到了某個古老的蘇格蘭傳說。而一旁亮閃閃的黃銅地燈，藍色絲絨的休閑沙發又把我拉回現實，一個復古風味和現代線條相融合的空間。

我格外喜歡酒店的走廊，古老木地板鋪就的地面走起來有咯吱的輕響，奶油色墻壁上掛有酒店早期的設計草圖、名流住客照片、車站歷史圖片等等，頗有歐洲古老學院的感覺。比起乘電梯，我也更喜歡走酒店的中心樓梯，其鍛鐵雕花、鎏金裝飾、木欄桿全部保留自一個世紀前，手扶過時可以感受到被時間沖刷的溫潤質感。從樓梯順階而下一直走到底層，正對著的就是酒店的Peacock Alley——孔雀巷， 延續了紐約的家華爾道夫的傳統， 為賓客們提供了一個完美的社交休閑區域。

米其林廚師兄弟 Chris Galvin 和 Jeff Galvin，掌管著愛丁堡華爾道夫的兩個餐廳—The Pompadour by Galvin 和 Galvin Brasserie de Luxe。其中The Pompadour 以時令蘇格蘭食材為客人提供傳統的法式Fine dining，名字則取自法國路易十五國王愛的情婦——蓬帕杜爾，餐廳美麗的淡藍色花鳥墻壁全部手繪而成，描繪了法國皇家日間生活的奢華，可以觀賞到城堡風景的餐桌總是一座難求。在Galvin兄弟的加持下，這里的菜肴融合了經典的法國風味和蘇格蘭當地的時令特色，燉至軟嫩的五分熟羊排、清新入味的香煎鱸魚、味道醇厚的奶酪......如果來蘇格蘭擔心吃不慣當地的食物，那Galvin Brasserie de Luxe一定會讓你心滿意足。